Il fritto misto piemontese ad Aosta è una delle proposte più richieste del ristorante Alpi, storica trattoria situata ai piedi delle montagne della Valle d'Aosta. Si tratta di uno dei piatti simbolo della cucina regionale, che unisce in un'unica portata numerosi elementi fritti nel classico ordine: prima le carni, poi le verdure e infine le componenti dolci. Una preparazione lunga, che richiede tempo e attenzione, e che il locale porta in tavola seguendo la ricetta tramandata dalla tradizione canavesana e piemontese.
La composizione del fritto misto varia a seconda della stagione e della disponibilità delle materie prime, ma comprende quasi sempre gli elementi che rendono riconoscibile questa preparazione: fettine di vitello, salsiccia, fegato, cervella, animelle, filoni e le classiche componenti dolci come amaretti, semolino fritto e frutta impanata. Le verdure di stagione completano l'insieme, con zucchine, melanzane, cardi, funghi e patate, tutte passate nella pastella o nel doppio impanatura. Il risultato è un piatto ricco, che racconta la storia contadina del Piemonte e che ancora oggi rappresenta uno dei modi più autentici per conoscere la cucina della regione.
Al ristorante Alpi il fritto misto piemontese viene proposto sia come piatto unico della cena tradizionale sia come portata principale di menu dedicati a gruppi, famiglie e cerimonie. La cottura avviene al momento, con oli mantenuti alla giusta temperatura per garantire la fragranza esterna e la morbidezza interna di ogni componente. Il servizio è quello classico della trattoria: piatti abbondanti, portati progressivamente in tavola per rispettare i tempi della frittura e la successione degli ingredienti.
La scelta di mantenere questa preparazione all'interno del menu risponde alla volontà del locale di continuare a proporre i piatti storici della gastronomia piemontese, senza rinunciare al rispetto per la tecnica originale. Il fritto misto ad Aosta al ristorante Alpi non è una versione semplificata, ma una proposta che rispetta l'articolazione tradizionale del piatto, con tutte le sue componenti salate e dolci. Per questo motivo è consigliato prenotare con anticipo, in modo da consentire alla cucina di preparare le materie prime necessarie.
Il piatto è consigliato a chi visita la zona in cerca dei sapori autentici del Piemonte, a chi vuole far conoscere questa preparazione a familiari o amici, e a chi organizza pranzi e cene di gruppo. Nella carta dei vini del ristorante è possibile scegliere abbinamenti con rossi strutturati del territorio, adatti a sostenere la ricchezza delle carni e delle componenti fritte. Per la parte finale del pasto, la selezione di dolci fatti in casa accompagna con equilibrio la parte dolce del fritto.
Il ristorante Alpi rappresenta un riferimento per chi cerca il fritto misto piemontese ad Aosta e nelle zone limitrofe, grazie alla continuità con cui questa preparazione viene proposta nel corso dell'anno. La trattoria si rivolge a residenti, viaggiatori e appassionati di cucina regionale che desiderano riscoprire un piatto che oggi non è facile trovare completo in tutti i suoi elementi tradizionali.
